Kulturastolovania.sk

Hľadáme relevantné výsledky.

  • Žiadny výsledok nezodpovedá Vami napísanému výrazu.

  • Úvod
  • Blog
  • Moderné a nové GASTRO v ťažkej dobe Covidu

Moderné a nové GASTRO v ťažkej dobe Covidu

Postrehy, názory a možné riešenia, ako robiť moderné Gastro aj v ťažko skúšanej  „Covidovej dobe“, sme prebrali s riaditeľkou a majiteľkou Súkromnej hotelovej akadémie v Banskej Štiavnici Ing. Jaroslavou Maruškovou, CSc., ktorá sa venuje výchove mladej generácie pre gastro sektor už 27 rokov. Vzhľadom na súčasnú situáciu sme oslovili práve ju na rozhovor.

Otázka: Zrejme sa zhodneme na tom, že situácia v gastro sektore v oblasti dostupnosti kvalifikovanej pracovnej sily pred tým, ako začal „úradovať“ COVID-19, bola nedostatočná. Aký vývoj predpokladáte v tejto oblasti, keď sa uvoľnia opatrenia?

 Odpoveď: Tak túto situáciu si asi nevie väčšina z nás reálne predstaviť. Je zrejmé, že trh sa vyčistí. Znie to síce kruto, ale je to tak. Slabší neprežijú. Netýka sa to len prevádzok, ale aj zamestnancov. Môžeme predpokladať, že po oživení budú na nich kladené iné požiadavky. Do roku 2020 bolo v gastro sektore veľa neprofesionálov. Či už vo forme prevádzkovateľov, majiteľov alebo zamestnancov. Mnoho zariadení bolo v dôsledku existujúceho stavu zatvorených, zamestnancov prepustených. Ja predpokladám, že oživenie dá zelenú skutočným odborníkom a profesionálom so skúsenosťami. Dôraz bude kladený na kvalitu, profesionalitu a schopnosť ponúknuť po dlhej dobe „temna“ novú víziu a nádej, že gastro sektor naberie novú silu a energiu a možno v rámci oživenia aj nové smery.  

Otázka: Je v súčasnej dobe záujem o štúdium u Vás, respektíve aký vývoj sa dá očakávať?

 Odpoveď: Áno. Aj v súčasnej dobe je o našu školu záujem. Všetci si uvedomujú, že ide o prechodné obdobie a snáď, keď naši prváci budú v treťom, štvrtom alebo maturitnom piatom ročníku, bude cestovný ruch opäť na vzostupe a opäť budú môcť cestovať, získavať skúsenosti v zahraničných hoteloch, reštauráciách ap.

Otázka: Bude gastronómia vyzerať v budúcnosti inak ako doteraz s ohľadom na túto negatívnu skutočnosť, ktorá tu nastala? 

Odpoveď: Som presvedčená, že áno. COVID-19 navždy zmení gastronómiu. Musíme s tým počítať len možno nepoznáme detaily zmien. Určite však budú na oboch stranách – u spotrebiteľov aj poskytovateľov gastronomických služieb.

Dopady epidémie na spotrebiteľov sa prejavia v niekoľkých aspektoch. Niektoré z týchto zmien sa už formujú, pretože spotrebitelia sa snažia prispôsobiť novému prostrediu, ďalšie sa objavia až časom. Jedno je však isté. Aj napriek všetkému bude gastronómia žiť ďalej. Človek je tvor spoločenský. Súčasná situácia nám to ukázala viac ako inokedy. Ľudom chýba vzájomný kontakt, stretnutia s priateľmi, príbuznými v kaviarňach, reštauráciách, ale aj na väčších oslavách a iných podujatiach. Zvykli si však aj na výhody privezeného jedla a jeho konzumácie v pohodlí domova. Môžeme teda predpokladať, že sa zvýši dopyt po rozvoze jedál, ale jeho spôsoby nadobudnú kvalitatívne vyššiu úroveň.

Aby hostia mohli naďalej konzumovať jedlo z reštaurácií, budú využívať doručovacie služby, príp. výdaj cez okienko. Táto situácia určite povedie k tomu, že zákazníci zistia, že je to pre nich pohodlnejšie a bezpečnejšie, čo sa premietne do dlhodobejšieho využívania tejto služby.

Keďže sa svet rýchlo mení a stáva sa bezkontaktným, musia sa tomu prispôsobiť aj reštaurácie. Vzrastie obľuba bezkontaktného objednávania jedla a aj jeho podávanie. Zákazníci si budú môcť napríklad objednať jedlo pomocou digitálnych zariadení priamo v prevádzke, ktoré má už teraz napríklad McDonald´s. Prevádzkovatelia reštaurácií budú tak môcť znížiť počet zamestnancov.

Rozšírenie rozvozu jedál si vyžiada aj zmenu obalových materiálov. Spotrebitelia si budú viac všímať, či obal udržiava potrebnú teplotu, kvalitu a estetiku jedla aj počas prevozu a pri jeho odovzdaní. Doteraz sa väčšina reštaurácií obalmi veľmi nezaoberala a volila najlacnejší variant. Obaly boli považované za náklad, ktorý je potrebné znížiť na minimum. Ale doba sa mení. Výrobcovia obalových materiálov môžu očakávať zmenu postoja k ich tovaru. Dôsledkom COVID-19 budú vnímané ako prostriedok na odlíšenie sa od konkurencie, do ktorého je potrebné investovať a propagovať ho. Väčšina luxusných reštaurácií rozvoz jedla pred epidémiou neponúkala, ale to sa môže zmeniť, pretože dopyt spotrebiteľov luxusného menu alebo menu známych kuchárov a zároveň rozvozu môže rásť. Špičkové reštaurácie sa budú musieť tomuto trendu prispôsobiť a hľadať jeho nové možnosti.

Dôraz bude podľa mňa kladený aj na bezpečnosť a kvalitu potravín, dezinfekciu a hygienu. Zákazníci si začínajú viac všímať, odkiaľ pochádza jedlo, ktoré konzumujú, a ako s ním prevádzky zaobchádzajú. Hygienické návyky ako používanie dezinfekcie, servítok, alebo vyššia frekvencia umývania rúk pravdepodobne pretrvajú aj po kríze. Spotrebitelia budú očakávať, že reštaurácie im zabezpečia nielen tieto prostriedky, ale aj pravidelnú dezinfekciu stolov, stoličiek, príp. ďalších spoločných priestorov.

 Zmeny môžu nastať aj u prevádzkovateľov. Zníži sa počet prevádzok. Veľa reštaurácií je na pokraji bankrotu a niektoré z nich už prevádzku ukončili. Reštauračné reťazce navyše uzatvárajú pobočky, ktoré sú menej výkonné a celkovo znižujú ich počet. Reštaurácie sa budú po skončení epidémie sústreďovať na obnovu podnikania, celkové oživenie prevádzky a zvyšovanie kvality poskytovaných služieb v súlade s nastupujúcimi trendmi. Rozširovanie pobočiek alebo otváranie úplne nových prevádzok sa pozastaví. Vzrastie využívanie lokálnych zdrojov. Lokálne zdroje znižujú závislosť na zahraničných zdrojoch, ktoré sú teraz považované za rizikovejšie a súčasne dávajú možnosť presne zadefinovať odkiaľ potraviny pochádzajú. Môže tiež dôjsť k zúženiu šírky sortimentu podávaného menu v reštauráciách s dôrazom na jeho kvalitu a používanie lokálnych surovín.

Je pravdepodobné, že začnú vznikať nové prevádzky prispôsobené iba na vyzdvihnutie jedla, či už pešo alebo autom. Ľudia si budú môcť objednať jedlo cez aplikáciu a potom si ho pohodlne a bezkontaktne vydvihnúť. Tieto nové prevádzky nebudú mať žiadne verejné priestory pre hostí s cieľom minimalizovať interakciu medzi ľuďmi.

Počet pracovníkov v kuchyni je bohužiaľ spojený s tým, ako zákazník vníma bezpečnosť potravín a hygienické riziko. Spotrebitelia majú obavy a nechcú vidieť, že sa ktokoľvek dotýka ich jedla. Do budúcna môžeme očakávať, že prevádzkovatelia budú hľadať nové riešenia, ako znížiť požiadavky na pracovné sily v kuchyni, napr. pomocou čiastočne uvarených či pripravených produktov na kombinované varenie, zároveň sa budú prikláňať k novým technológiám, ktoré zefektívnia operácie v profesionálnych kuchyniach. Okrem toho budú prevádzky viac spolupracovať s dodávateľmi a budú spoločne vyvíjať a testovať nové riešenia a nové technológie. Ale to je všetko v hypotetickej rovine. Čas ukáže.

Pravidlá predaja od 22.11.2021
Pravidlá predaja od 22.11.2021

19. 11. 2021 Pravidlá predaja od 22.11.2021

Vážení zákazníci, na základe Vyhlášky ÚVZ SR č. 259-2021 a v zmysle prijatých opatrení budú naše podnikové predajne - Berndorf Sandrik s.r.o, Bystrická 1571, 966 81 Žarnovica a Berndorf Sandrik s.r.o, Zavarská 9266/11F, 917 01 Trnava, otvorené od 22.11.2021 v tzv. " Režime OP ", to znamená,…

Zistiť viac
Eko certifikát 2020

21. 10. 2021 Eko certifikát 2020 Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Predajné dni 2021 budú Online

31. 8. 2021 Predajné dni 2021 budú Online Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Moderné a nové GASTRO v ťažkej dobe Covidu

26. 4. 2021 Moderné a nové GASTRO v ťažkej dobe Covidu Sekcia: Inšpirácie

Ponuka pre školské jedálne

1. 12. 2020 Ponuka pre školské jedálne Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Ponuka pre školské jedálne
Pečené bravčové hrubé rebro

26. 8. 2020 Pečené bravčové hrubé rebro Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Pečené bravčové hrubé rebro
Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré

24. 8. 2020 Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Bravčová panenka sous vide na zelerovom pyré
Jánošíkove dukáty

20. 8. 2020 Jánošíkove dukáty Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jánošíkove dukáty
Mladý srnček s lesným ovocím

19. 8. 2020 Mladý srnček s lesným ovocím Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Mladý srnček s lesným ovocím
Jahňacia roláda so špenátom

17. 8. 2020 Jahňacia roláda so špenátom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jahňacia roláda so špenátom
Chrumkavý kapor so špargľou a so špargľovým šalátom

13. 8. 2020 Chrumkavý kapor so špargľou a so špargľovým šalátom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Chrumkavý kapor so špargľou a so špargľovým šalátom
Paprikáš zo sumca

12. 8. 2020 Paprikáš zo sumca Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Paprikáš zo sumca
Teľací chrbát Sous Vide s tymianom

10. 8. 2020 Teľací chrbát Sous Vide s tymianom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Teľací chrbát Sous Vide s tymianom
Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

5. 8. 2020 Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré
Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom

4. 8. 2020 Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Steak z hov. sviečkovej s karamelizovaným cesnakom
Rib-eye steak s grilovanou zeleninou

3. 8. 2020 Rib-eye steak s grilovanou zeleninou Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Rib-eye steak s grilovanou zeleninou
Králičie stehno plnené medvedím cesnakom

15. 6. 2020 Králičie stehno plnené medvedím cesnakom Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Králičie stehno plnené medvedím cesnakom
Grilované prsia z perličky

8. 6. 2020 Grilované prsia z perličky Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Grilované prsia z perličky
Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche

1. 6. 2020 Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche Sekcia: Spolupráca s profesionálmi

Jahňací hrebienok s chrenovým créme fraiche
Grilovacia sezóna predo dvermi

1. 4. 2020 Grilovacia sezóna predo dvermi Sekcia: Inšpirácie

Platobné metódy
ARSY line - tvorba webových stránok a eshopov