Kulturastolovania.sk

Hľadáme relevantné výsledky.

  • Žiadny výsledok nezodpovedá Vami napísanému výrazu.

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré
Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

5. 8. 2020 Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré

Varíme s

Pavel Kubík

Reštaurácie: CRISTALLO
WWW: www.restu.sk/en/cristallo/
Adresa: Rovňanská 366, Lednické Rovne

Suroviny

  • 4000 g králičí chrbát
  • 400 g oravská slanina
  • 100 g maslo
  • čierne korenie
  • rozmarín a tymian 2 vetvičky
  • 2000 g čerstvá mrkva
  • 250 g maslo
  • 1 l hydinový vývar
  • 250 g mladá karotka
  • 250 g jarná cibuľka
  • 1 ks brokolica
  • 6 ks reďkovka
  • 400 g medvedí cesnak
  • 2000 g zemiaky v šupke
  • 4 ks vajce
  • 4 ks vaječný žĺtok
  • 110 g créme fraiche
  • soľ

Ako to urobiť

1

Chrbátik

Chrbátik s ostrým nožom pozdĺž kosti vykostíme a odblaníme, osolíme, okoreníme a zabalíme do potravinovej fólie. Vytvarujeme pekný valček, ktorý zavákuujeme do vrecka používaného na metodu Sous Vide. V Sous Vide ďalej varíme po dobu 30 minút pri 62°C.

2

Pyré a zelenina

Mrkvu očistíme, nasekáme na jemné brunoise, orestujeme na masle, zalejeme vývarom a osolíme. Varíme cca 30min, prelejeme do mixéra a rozmixujeme na jemné pyré. Počas mixovania pridáme studené maslo nakrájané na kocky, čím získa pyré krásnu farbu a lesk.

3

Pancakes

Zemiaky v šupke rozkrojíme, uložíme na plech, pokvapkáme olejom, osolíme hrubou soľou a pečieme dozlata cca 40 minút pri 180°C. Po upečení za tepla vyberieme dužinu, pridáme vajcia, créme fraiche a vaječné žĺtky a vyšľaháme do peny. Preložíme do špicáka s kovovou špičkou, naservírujeme na plech a dozlata upečieme.

Použité produkty

Chrbátik z mladého králika s karotkovým pyré
Medvedí cesnak a iné zelené polievky

12. 3. 2024 Medvedí cesnak a iné zelené polievky

Príroda nám dáva poklady hneď z jari. Urobte si polievky, ktoré vás po zime vzpružia vďaka svojím vitamínom a dávke železa.
Zistiť viac
Platobné metódy
ARSY line - tvorba webových stránok a eshopov